[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=G-NKVoNPwJk氷職人が柳刃包丁で氷塊を丹念に削り、かき氷のもとを作っている映像です。かき氷機ですれば一発ですが、これほど粒の細かい、まるで綿飴のような氷を削りだすのは機械では難しく、これこそ職人技と言っても過言ではありません。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=G-NKVoNPwJk上質の甘さを誇る国産小豆をすりつぶして作った餡を、皿に乗せています。簡単に見えますが、手際よくやらないとどんどん削った氷が溶けてしまいます。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=G-NKVoNPwJk一見すればシンプルなかき氷ですが、包丁さばきで氷をここまで細かく刻めるかが成否のポイントになってきます。氷小豆はシロップをかけるかき氷と同じくらい手軽にできますので、是非一度お試しください。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=oT6TMi83UUMかき氷機で作られた氷はどうしても粒が粗くなり、やはり包丁で丹精に削ったものには勝てません。ですが、短時間でいくつもかき氷を作る事ができるので、大人数の来客時には威力を発揮します。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=xm7U-TfMTvoうだるような暑さの中、お友達やお客さんに自家製のいちごシロップをたっぷりかけたかき氷を作って、喜んでもらうというのもいいですね。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=DQGaF-AZF6Aかき氷機には業務用から子供用のものまで販売されていますが、子供用でもやり方次第では、宇治金時など本格的なものが作れそうです。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=mB7FeohnU1A電動のかき氷機が発売されるまでは、氷の上部をスクリュー形式の刃でザラメ状に削る、手動式のかき氷機が主流でした。でも、かなりの数のかき氷を作っていくと、次第に腕がだるくなってくるのが難点です。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=GzQYMIjpvT0いちごフラッペを作っている映像ですが、ミキサーでやると手早く完成します。フラッペは元々フランスの冷菓で、意味はかき氷とほぼ同義なのですが、シロップを少量かける日本のかき氷とはちょっと違っていて、氷全体がシロップ漬けになっています。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=ehql0sQE6p0過去に裏技としてテレビ番組で紹介された手法ですが、砂糖水を凍らせると、氷の結晶が小さくなり、全体がスポンジのような状態になるのだそうです。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=29WH1tIU-14台湾の台北市内にある「冰讃（ピンザン­）」で出されているマンゴーかき氷です。氷はサラサラ、マンゴーは濃厚でも甘すぎず、さっぱりしているとの事で夏、台北に行ったらチェックしておきたいお店です。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=NU6pR-ky-6cヨーロッパのどこかだと思いますが、コーン状のカップで成形したかき氷（というよりもアイス？）に色鮮やかにシロップならぬソースをかけている屋台のかき氷屋さんの映像です。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=DQGaF-AZF6Aこれこれ、この「キーン！」感がかき氷の本当の醍醐味だと思うんですね。まさに生きている事の証でもありますし、ちなみにこのキーンは医学用語で「アイスクリーム頭痛」という名前がつけられています。