【かき氷】夏の定番冷菓!美味しくて爽快な夏氷を作っている映像 まとめ
夏の定番冷菓と言えば、アイスクリームにかき氷!うだるような暑さに、あの冷たさはたまらなく爽快で、何杯でもおかわりしたくなりますよね。最近は本格的なかき氷機も販売され、店先だけでなく家庭でもプロ顔負けの味が楽しめるようになりました。そして何と言っても氷にかけるシロップはバリエーション豊富で、組み合わせで色んな味が何度でも楽しめます。どのように作るのか見てみましょう。
【かき氷】包丁で氷を削る、昔ながらのやり方
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=G-NKVoNPwJk氷職人が柳刃包丁で氷塊を丹念に削り、かき氷のもとを作っている映像です。かき氷機ですれば一発ですが、これほど粒の細かい、まるで綿飴のような氷を削りだすのは機械では難しく、これこそ職人技と言っても過言ではありません。
【かき氷】プロが作る正統派の氷小豆
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=G-NKVoNPwJk上質の甘さを誇る国産小豆をすりつぶして作った餡を、皿に乗せています。簡単に見えますが、手際よくやらないとどんどん削った氷が溶けてしまいます。
【かき氷】氷を餡の上にかけて氷小豆の出来上がり
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=G-NKVoNPwJk一見すればシンプルなかき氷ですが、包丁さばきで氷をここまで細かく刻めるかが成否のポイントになってきます。氷小豆はシロップをかけるかき氷と同じくらい手軽にできますので、是非一度お試しください。
【かき氷】突然の大人数の来客にはマシンがベスト
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=oT6TMi83UUMかき氷機で作られた氷はどうしても粒が粗くなり、やはり包丁で丹精に削ったものには勝てません。ですが、短時間でいくつもかき氷を作る事ができるので、大人数の来客時には威力を発揮します。
【かき氷】自家製シロップでオリジナリティーを出す
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=xm7U-TfMTvoうだるような暑さの中、お友達やお客さんに自家製のいちごシロップをたっぷりかけたかき氷を作って、喜んでもらうというのもいいですね。
【かき氷】業務用から子供用まで種類がいっぱいのかき氷機
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=DQGaF-AZF6Aかき氷機には業務用から子供用のものまで販売されていますが、子供用でもやり方次第では、宇治金時など本格的なものが作れそうです。
【かき氷】マシンではなくて手動のものもあります
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=mB7FeohnU1A電動のかき氷機が発売されるまでは、氷の上部をスクリュー形式の刃でザラメ状に削る、手動式のかき氷機が主流でした。でも、かなりの数のかき氷を作っていくと、次第に腕がだるくなってくるのが難点です。
【かき氷】フラッペはミキサーで作るとやりやすい
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=GzQYMIjpvT0いちごフラッペを作っている映像ですが、ミキサーでやると手早く完成します。フラッペは元々フランスの冷菓で、意味はかき氷とほぼ同義なのですが、シロップを少量かける日本のかき氷とはちょっと違っていて、氷全体がシロップ漬けになっています。
【かき氷】砂糖の特性を利用したサラサラ氷
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=ehql0sQE6p0過去に裏技としてテレビ番組で紹介された手法ですが、砂糖水を凍らせると、氷の結晶が小さくなり、全体がスポンジのような状態になるのだそうです。
【かき氷】台北市内の「冰讃(ピンザン)」のマンゴーかき氷
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=29WH1tIU-14台湾の台北市内にある「冰讃(ピンザン)」で出されているマンゴーかき氷です。氷はサラサラ、マンゴーは濃厚でも甘すぎず、さっぱりしているとの事で夏、台北に行ったらチェックしておきたいお店です。
【かき氷】日本とは明らかに違う海外のもの
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=NU6pR-ky-6cヨーロッパのどこかだと思いますが、コーン状のカップで成形したかき氷(というよりもアイス?)に色鮮やかにシロップならぬソースをかけている屋台のかき氷屋さんの映像です。
【かき氷】キーンはアイスクリーム頭痛という一種の病気である
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=DQGaF-AZF6Aこれこれ、この「キーン!」感がかき氷の本当の醍醐味だと思うんですね。まさに生きている事の証でもありますし、ちなみにこのキーンは医学用語で「アイスクリーム頭痛」という名前がつけられています。