[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=B1FjHPQQTbIネタとなる魚選びのポイントは①目が綺麗なものを選ぶ事②おなかの張り具合がパンパンなもの③同じ魚でも尻尾の大きいほうが天然、小さいのが養殖もの・・・など、他にも幾つかポイントがあります。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=rwqhErGAJxU最近は刃物関係の砥師がめっきり減ってしまいましたので、愛用の包丁を長く使おうと思ったら、専ら自分で研ぐしか方法がありません。動画では家庭用包丁の研ぎ方を詳しく解説しています。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=pkyXVEwXglg単にご飯を炊くだけなら簡単ですが、酢飯用に炊いた上に酢で締めなければいけません。元動画は英語で解説されていますが、体感的になんとなく理解できると思いますのでデモを見ながらチャレンジしてみてください。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=r7XRQvmBFf0生まれて初めてイカを捌く現場を見ましたが、切れ目をつけたり、余分な部分を切り捨てたり、皮を剥いだりと下ごしらえに結構手間がかかっていますが、あのみずみずしい食感はなかなか捨てたものではありません。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=YZNcHQKMdjgそういえば、エビって茹でると必ず丸くなりますよね。でも、それでは寿司ネタには使えません。エビを茹でる前に竹串で刺して茹でると、身がまっすぐになった状態で茹で上がりますから、エビネタを作る場合の参考にしてください。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=t5uRCjBTlH8魚の頭や手びれ、尻尾を切り落としたら、次ははらわたを取り去ります。でも、意外にしっかりと身にくっついているため、ここで手荒に取っ払ってしまうとはらわたが残ったり、肝心の身までキズを入れてしまいますので繊細に一つ一つ取り除いてください。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=iXhtBeZdAlMアジを捌く場合、必ずついているギザギザの部分「ぜいご」は、三枚に下ろす前に切り取ります。尻尾から頭に向かって切り落とすとの事です。また、ぜいごは両側にあるので切り忘れないようにご注意ください。

[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=G0aI8nnTFHA魚を三枚に下ろすには、骨の構造を知らなければいけないという事で、元動画ではゆっくり、丁寧に、アジを使って腹から、そして背中から三枚に下ろす手順を説明しています。