【餃子 クッキング】意外とシンプルな「餃子」の作り方が良く分かるGIF画像 まとめ
餃子は中国から伝わった料理の一つで、小麦粉を原料にして皮を作り、その皮に豚肉やエビなどの魚介類、ニラやキャベツなどの野菜で作った具を包んで茹でたり、焼いたりして食べます。餃子の歴史は古く、中国では紀元前6世紀頃から、主に王族で食べられていたと伝えられているのですが、現代では家庭料理として点心を代表する一品になっています。意外とシンプルな「餃子」の作り方が良く分かるGIF画像を集めてみました。
【餃子 クッキング】ニラがなければキャベツで代用しても良い
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新鮮なニラを包丁でザクザク切るGIF画像
[元動画] http://www.youtube.com/watch?v=jfhL5NLSG4E
餃子を作ろうと思って冷蔵庫を開けて見た所、肝心のニラがなかった。これじゃあ作れない・・・ご安心ください。確かにニラは餃子に欠かせない野菜ですが、ニラのほかにも白菜やキャベツで代用する事が可能です。
【餃子 クッキング】刻み野菜と豚肉の比率は5：5
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台所で餃子の具材をこねこねするGIF画像
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=lacB6xZL61E
刻み野菜と挽き豚肉の配合比率は、だいたい5：5の比率が主流になっているようですが、特に決まりはありません。ヘルシー志向で手作りする場合はこの比率が7：3になったり、反対にガッツリ派だと3：7になったりと、餃子を製造・販売する各食品メーカーや家庭によって若干異なってきます。
【餃子 クッキング】調理方法に応じて皮の硬さ・厚さを決める
jerrod2facilis
餃子の皮をテーブルの上で引き伸ばしているGIF画像
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=lacB6xZL61E
餃子の皮には小麦粉を使用しますが、調理方法によって皮の厚さや硬さを調整します。日本で一般的な焼き餃子の場合は総じて薄目、柔らかいものが多いのですが、水で茹で切る水餃子の場合は、調理中に具が皮から飛び出さないよう、また、皮そのものが破れないよう、厚めで硬めのものが多くなります。
【餃子 クッキング】皮に包む前に具を一度かき混ぜる
zack@aut
白いボールに入った餃子の具をスプーンで混ぜている女の子のGIF画像
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=KXIbZ3YbvFA
これは具の味をさらに美味しくするための、ちょっとした工夫の一つですが、具を餃子の皮に包む前に、もう一度具をかき混ぜます。こうすれば肉と野菜の配合がより均等になり、具が包みやすくなります。
【餃子 クッキング】あまり具を入れすぎると皮がくっつかない
marietta@accusantium
餃子の皮が種をきれいに包んでいるＧＩＦ画像
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=EhhFbA-RmWI
具を包む際に注意したいのは、いくらガッツリ食べたいからといって、具を多めに包もうとしない事です。確かに焼き餃子、蒸し餃子、挙げ餃子の場合、皮が命の、水餃子のように具が少なすぎると味気ないものになってしまいますが、あまり包みすぎず、合わせ目（つなぎ目）となるハネの部分を指で押せるくらいに残すのがコツです。
【餃子 クッキング】皮はぎゅっと押さなくても良い
diego_laboriosam
手作りの餃子のタネを皮を折り曲げて成形するGIF画像
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=Cp7vGjceVBQ
ハネとなるつなぎ目の部分には水をつけ、皮をふやかすようにして粘着性を強くします。意外と餃子の皮は柔らかく、あまりぎゅっと押し合わせてしまうと、ハネの部分が破けてしまいやすいです。感覚的に「くっつける」ような感じで合わせていきましょう。
【餃子 クッキング】「焼く」というよりも「蒸らす」が正解
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鉄板に並べられた餃子にやかんから水をかけるGIF画像
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=KN1-2SlzdFc
仕上げた餃子をいよいよ焼き上げます。焼き餃子の場合はただ、油でバチバチ炒めるのではなく、鉄板やフライパンに薄くひいたラードや油の上に餃子を置き、しばらく熱を加えてから水をまんべんなく振りかけます。GIF画像のように餃子本体にあまりかけないのが、美味しく焼き蒸すコツです。
【餃子 クッキング】盛り付けで変わる味
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綺麗に焼けた餃子を皿に盛り付けるＧＩＦ画像
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=JiKdLl96JSU
無造作に盛り付けられた餃子と整然と並べられた餃子、果たしてどちらが美味しそうに見えるでしょうか？言うまでもなく後者だと思います。食にこだわりを持っていた、かつての中国の料理人は食材の鮮度や調理方法、見た目や味以外に盛り付けの重要性を認識していましたので、野菜炒め一つとってもバランスを重視するほど、盛り付けには細心の注意を払っていました。
【餃子 クッキング】酢醤油につけて召し上がれ
bret@dolorem
人がパリッと焼けた餃子にタレを付け持ち上げているGIF画像
[元動画] https://www.youtube.com/watch?v=Pe5_kulvDo0
無事、餃子が焼き上がっていよいよ実食です。日本では酢醤油につけて食べるのが主流ですが、塩味の効かせ具合によっては、何もつけないで食べたほうが味を損なわない場合があります。
【餃子 クッキング】ラーメンのお供に・・・
etha_et
パーカーを着た男がラーメンと一緒に餃子を食べるGIF画像
[元動画] http://www.youtube.com/watch?v=lJg9O7aSBQ8
チャーハンにラーメンに餃子・・・日本の中華料理店やラーメン専門店ではこうした組み合わせが圧倒的に多いのですが、この場合の主食はチャーハン、おかずはラーメン、あえ物は餃子、という事になるのでしょうか？実は中国では主食、おかず、あえ物といった概念はなく、目の前にある料理全てが主食扱いになります。ですから、本場中国では日本のようにセット販売ではなく、単品提供が主流です。
